Chocolate Ganache Drip Cake
Vart äntligen klar med min tårta till mitt 24 års kalas :D
De vart en choklad mousse tårta med choklad bottnar, hallon gelé, blåbärs kurd och choklad smörkräm toppat med olika garnityr av choklad.
Fick en bok i julklapp där Roy fares gjorde en choklad mousse tårta med choklad smörkräm, lite American style. Så jag vart lite sugen på att prova och lite inspiration fick jag från cake by cliff.
Recepten är tagna från lite olika böcker så som Roy fares, jan hedh och lite egna recept från mig själv.
Recept ca 16-18p
Tårtbottnar
330g vetemjöl
450g strösocker
120g kakao
10g bikarbonat
10g bakpulver
120g vaniljsocker
10g salt
165g ägg (rumsvarma)
350g rumsvarmtsmör
180g vegetabilisk olja
300g kokande vatten
- Sätt ungen på 150g på varmluftfunktion
- Smöra och mjöla kanterna på 3 st formar 22 cm i diameter och täck bottnarna med bakplåtspapper.
- Blanda torra ingredienser i en bunke.
- Vispa sedan ihop ägg, mjölk och olja lätt i en annan bunke. Och häv ner de torra ingredienserna i äggsmeten och rör till sist ner kokande vattnet.
- Fördela smeten i 3 formar och grädda i mitten i ungen i ca 50min
Hallon gelé
250g frysta hallon
50g socker
5g gelatin
5g citron saft
- värm upp hallon och sikta igenom en sill.
- häll hallon purén, citron saften och sockret i en kastrull, koka upp tills allt socker har löst upp.
- tillsätt gelatinet.
Blåbärs curd
105g blåbärs pure
15g citron saft
1 gelatin blad
42g socker
17g ägg
15g rumsvarmt smör
-
koka upp frysta blåbär ca 200-250g tills dom blir mossade och passera genom en sill tills du får ut 105g blåbärs pure.
-
lös upp gelatinet i blåbärssmeten.
-
ägg och socker vispas pösigt i en separat skål och häls i blåbärs purén. rör konstant tills de börja tjockna.
-
tillsätt sedan smöret när blåbärskrämen har kommit ner i temperatur.
-
häll upp i valfri form. jag hällde upp i en sån här silikon form på både hallon gelen och blåbärs kurdenen.
Mörk choklad mousse
210g socker
63g vatten
60g äggula
230g 70% mörk choklad
420g grädde
5g gelatin
-
vispa upp grädden löst och låt den stå i rumstemperatur tills du är klar med allt annat.
-
vispa upp äggulorna vitt och pösigt.
-
koka upp socker och vatten till 120 grader. häll Sedan en tun stråle i dom uppvispade äggulorna under ständig vispning och vispa tills den har got ner i temperatur.
-
värm gelatinet tills de blir flytande och häv i den i äggblandningen, rör om ordentligt.
-
värm chokladen tills de inte finns några klumpar kvar och häll i äggsmeten.
-
När äggblandningen har nästan nått samma temperatur som grädden vid ca 36-37 grader blanda dom tillsammans lite i taget.
-
häll i 22cm i diameters formar och låt frysas under natten.
Choklad smörkräm
150g äggvita
5g citronsaft
350g socker
175g vatten
1 vaniljstång
25g glykos
500g rumsvarmt mör
300g 70 % mörk choklad
-
vispa äggvitorna och citron saften vit och pösigt.
-
koka sedan på socker, vatten, vaniljstången och glykos till 122 grader. häll sedan socker lagen en tun stråle i äggvitorna under ständig vispning.
-
tillsätt sedan de varma smöret, liten bit i taget.
-
tillsätt den smälta chokladen o och rör om ordentligt.
Vit ganasch
300g vit choklad
150g grädde
-
haka all choklad och lägg i en bunke.
-
koka upp grädden och häll över chokladen så att allt är smält.
.