Midssommar tårta

 
 
Min härliga midsommar tårta vart äntligen klar höll på en hel del den här veckan för att få den klar och vad kan man säja vart så jäkla nöjd med den här. <3 glazen jag fick tag på är från Linus som van hels sverge bakar en väldigt bra glaze räkomenderar den varmt. men tänk på att man måste ha en hel del röd livsmedels färg för att få den läckra färgen bara annars ser den lite blaskig röd ut om man struntar i de.
 
 
 
Recept
 
 
Mazarin botten
 
200g mandelmassa
83g smör
83g ägg
26g mjöl
 
  1. fördela  mandelmassan i små bitar i en bunke.
  2.        blanda i smöret lite i taget i mandelmassan tills allt går ihopp och klumparna försvinner.
  3. tillsätt ett ägg i taget och vispa ner till en jämn smet.
  4. till sist sikta ner mjölet
  5.  
  6. grädda i mitten av ugnen i 170 grader i en 17-18 cm i diameter form i ca 18-30 min eller tills kakan inte är kladdig i mitten.
 
 
Jordgubb och Rabarberpannacotta  
 
4Gelatinblad
5 dl Grädde
200 g Rabarber
200 g Jordgubar
2 Vaniljstång
2 dl Strösocker

  1. Blötlägg gelatinbladen
  2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
  3. Koka upp allt utom gelatinet, Ta ur vaniljstången och mixa blandningen.
  4. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dom i blandningen. Rör tills gelatinet har löst upp sig helt.
  5. Sila bort alla rabarber och jordgubbar.
  6. Låt pannacottan stå ett tag så den börjar att sätta sig innan du häller den över botten. Annars så suger botten åt sig pannacottan.
  1. ca 18 cm form
 
några skivade jorgubbar
 
2 dl jorbs pure
4-5 gelatin blad
  1. blöt lägg gelatinet
  2. värm upp puren.
  3. lägg i gelatinet och rör om tills allt har smält.
  4. lägg dom skivade jordgubbarna på den frysta jordgubbs pannacottan och pänsla på jordhubbs gelet.
  5. låt stå i frysen tills den har stelnat.
 
 
Citron mousse
 
150g citron pure
31g florsocker
3g gelatin
157g grädde
 
 
  1. lägg gelatinet i vatten.
  2. sikta ner florsockret i purén.
  3. vispa upp grädde löst och låt stå i rumstemperatur tills den har kommit upp i temperatur ca25-30 grader.
  4. mickar gelatinet och häl de i purén.
  5. blanda sedan lie grädde i purén i taget.
  6. häl i en19 cm diameter form,låt stå i frys i ca 24 tim
 
Kesella mousse
153g socker
40g vatten
76,5g äggvita
255g grädde
9 g gelatin
255g kesella
1 vaniljstång
 
 
  1. gelatinet läggs i blöt.
  2. vispa upp grädden och låt stå ute för att komma upp i temperatur.
  3. äggvitan vispas upp vitt och pösigt.
  4. koka upp vatten och socker 118 grader
  5. häll en tun stråle av sockerlagen i dom uppvispade äggvitorna och vispa på hög nivå.
  6. blanda kesellan och vaniljstången frön med de upp värmda gelatinet.
  7. blanda kesellan med äggvitorna.
  8. och vänta tills kesella blandningen och grädden når nästan samma temperatur, blanda lite i taget av grädden i kesellan.
  9. gjut kesellan runt de övriga mousserna och låt stå i 24 timmar innan de är dags att hälla över glazen.
 

Hallonglaze

200 g Hallon
100 g Vatten
320 g Socker
270 g Grädde
75 g Vatten
18 g Maizena
9 g Gelatin
  1. Blötlägg gelatinet
  2. Mixa hallonen och sila bort kärnorna
  3. Koka upp socker och vatten tills den är 155 grader
  4. Koka upp grädden och häll den över sockerblandingen
  5. Blanda ihop maizena, hallonpuren och vatten, häll i den och koka i ca 3 minuter
  6. Rör i gelatinet
  7. Låt svalna helt, värm den sedan till 35 grader